肉鸭屠宰设备屠宰工艺流程介绍 |
| 编辑：昆明宁远屠宰设备有限公司 时间：2014/10/11 字号:大 中 小 |
| 摘要：肉鸭屠宰设备屠宰工艺流程介绍 |
| 肉鸭屠宰设备屠宰工艺主要可以分为两个阶段：宰前准备和屠宰加工 一、宰前准备 鸭子在屠宰之前通常被称作毛鸭，宰前准备工作非常重要，它直接影响到鸭肉的质量。屠宰前的准备工作主要包括宰前休息、宰前禁食、宰前淋浴和合格检查等步骤。 毛鸭正在屠宰前要充足歇息，以缩小鸭的应激反响，从而有益于放血。一般需要歇息十二个小时，天气燥热时，可延伸至24小时。屠宰前正常需求断食8h，但断食时期要留意供应干净、紧缺的饮水。那样有益于放血彻底，提高鸭肉的品质，最主要的是让鸭多喝水可以冲掉胃里的食料，进而提高鸭胗的品质。把鸭卸车采纳公用的鸭笼。装的时分最好把鸭头朝下。同声，要留意笼内鸭的单位没有能过大，免得形成毛鸭伤翅等状况。鸭子怕热，且没有能缺水，假如是夏天，为了提高鸭的成活率，还要给鸭进行淋浴。 合格检测主要对毛鸭进行感官检查，进毛鸭进行感官检查，观察鸭的体表有无外伤，如果有外伤，不能接收，因为有外伤的鸭子很可能感染病菌。然后，观察鸭眼是否明亮，眼角有没有过多的粘膜分泌物，如果过多，表明该鸭健康状况不好不合格，应拒收。最后检查鸭的头、四肢及全身有无病变。经检验合格的毛鸭才能进行屠宰，接下来就进入屠宰加工阶段。 二、屠宰加工 肉鸭的屠宰加工工艺流程比较复杂，主要工艺流程为：吊挂→致昏 → 放血 → 烫毛 → 打毛 → 三次浸腊 → 拔鸭舌 → 拔小毛 → 验毛 → 掏膛 → 切爪 → 内外清洗工作 → 预冷 |
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